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“一带一路”中国葡萄酒庄之旅山东半岛产区青

日期:2017-10-22 22:04来源:酒媒 作者:酒媒

10月12日,有酒媒举办的一带一路中国葡萄酒庄之旅山东半岛产区走进了青岛。 第一站:薇诺娜酒庄 位置 薇诺娜酒庄位于青岛市即墨市丰城镇栲栳村,酒庄占地近2000亩,酒堡5760㎡。目前已建

10月12日,有酒媒举办的“一带一路”中国葡萄酒庄之旅山东半岛产区走进了青岛。


 
第一站:薇诺娜酒庄
位置
薇诺娜酒庄位于青岛市即墨市丰城镇栲栳村,酒庄占地近2000亩,酒堡5760㎡。目前已建成200亩葡萄园,已种植酿 酒葡萄赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、梅乐以及鲜食葡萄丹拉斯、奥哈、包当、佳 娜、桑乔伟赛、卡迪耐劳(6个法国品种),国产品种:玫瑰香、金手指、泽山 一号。2013年首次采摘的年份葡萄酒,荣获国际品酒大赛铜奖,薇诺娜酒庄建 设的葡萄园可谓中国最顶尖的专业葡萄园,其葡萄种植品质得到国内外行业专 家的一致好评,这是一个充满希望的国际规范化酒庄。因有这样一个基础,酒庄将倾心打造一个国际品牌的葡萄酒。是一家集葡萄种植、酿酒、储存、酒窖、美食文化、会所、旅游、培训于一体 的专业的国际范庄园。花费十多年的时间,打造了一条庄园生态链,绝不使用化肥、农药、除草剂 等、保证葡萄种植原生态、纯天然,绿色环保。
 
薇诺娜庄园内葡萄多植于坡麓梯田上,山前缓平地积土层较厚,该地区属山地丘陵地形,这座山被国家地质单位命名为‘火石山’,火山爆发在山上留下了火山石,形成了石灰岩土类,矿物质含量高。葡萄园周围有一大片水域,由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线,使浆果着色和品质好,对葡萄的生长起到了绝佳的作用。
 
这三个大方面决定了Terroir的基本特点,还有些其他因素决定了更细节的Terroir。比如微生物环境,葡萄的种植方法等等。薇诺娜庄园葡萄采用生态绿色种植,不打农药,遵循自然,得到的每一颗葡萄都是大自然的馈赠!


 
 
土壤
土壤的成分和结构:包括土壤的组成,表面土壤、深层土壤是什么,矿物成分的组成和含量,这决定了土壤排水性的好坏和是否能够给葡萄酒复杂的风味。薇诺娜庄园土壤为石灰岩,成土母质多为花岗岩及片麻岩的风化冲积物,其土质为砂土和砾质土,颗粒粗润、疏松、孔隙大、通透性排水性好,因而昼夜温差大,有机质含量较高,土壤保水保肥性较好,持续生产能力强,后劲足,非常有利于葡萄生长和产出高品质的葡萄。



 
气候
从大气候到微气候统统囊括,包括温度,湿度,降水量等等。气候决定葡萄成熟期的长短,成熟时含糖量多少和酒精度的高低。热带地区总有较高的酒精度就是这个道理。薇诺娜庄园地处青岛即墨,属于温带季风气候,受海洋季风影响较大,其特点为:四季分明,夏季凉爽、雨水适宜,秋、冬季晴朗干燥,年平均气温11-14摄氏度,年平均降水量500-1000毫米,日照率68%,大气透明度非常好。



 
这个酒庄的主人就是张海鹰先生,张海鹰先生于2013年被授予“法国波尔多左岸骑士会荣誉勋章”,以表彰其本人对波尔多葡萄酒推广、贸易所作出的突出贡献。作为代表波尔多葡萄酒荣誉的最高组织,波尔多左岸名庄协会对会员的资格审核相当严格。申请入会者必须由现会员推荐,才有机会获得提名。提名只是第一步,评审委员会将会对申请者进行严格审核,确定最终人选。今年接受波尔多左岸骑士会勋章的有1/3的亚洲人,这也正证实了葡萄酒发展的趋势在东移,中国市场有巨大的发展潜力。



 
第二站:青岛华东庄园

位置
华东·百利酒庄座落在风景秀丽的崂山九龙坡,占地1000余亩。酒庄引进了以莎当妮、薏丝琳、赤霞珠、佳美等为代表的数万株13种欧洲名贵酿酒品种葡萄栽培种植,并在大泽山等地建立了万亩葡萄基地。其独特的“单干双臂”栽培模式,加有青岛地区得天独厚的自然条件,保证了“华东”产品与众不同的高品位。华东公司拥有先进的的工艺技术、设备和严格的管理体系,每年聘请法国、澳大利亚、美国、新西兰等国家的酿酒和园艺专家担任公司的顾问,同时每年派中方的园艺师、酿酒师出国学习国外先进的种植、酿酒和管理技术,使得公司的产品在国内外同行中始终保持领先水平。华东系列高级葡萄酒品质出众,一经问世便倍受关注。1987年华东莎当妮便在法国波尔多葡萄酒博览会获银奖 ,此后在比利时布鲁塞尔等国际品酒大赛中屡获殊荣,被载入《世界葡萄酒百科全书》。1996年在同行中率先获得“绿色食品”证书并通过ISO9001国际质量体系认证,多次被评为省、市名牌产品。



 
酿酒师
华东庄园不仅有自己技艺超群的酿酒师,每年还高薪聘请世界著名葡萄酒厂的酿酒师来公司担任酿酒顾问。从1985年第一个酿酒期开始,华东庄园先后邀请法国、澳大利亚、美国、新西兰等国家的世界著名葡萄酒厂的酿酒和园艺专家担任公司的顾问。众多国际酿酒大师与华东·百利酒庄中方酿酒师团队一起创造了独特的融合中西技术精髓的葡萄酒酿造技术,细心呵护每一罐、每一桶葡萄酒,赋予华东葡萄酒独特的个性和灵魂。一瓶能让人感动让人遐想的华东葡萄酒,必定出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、技艺精湛的酿酒大师之手。
 
30年来,澳洲玫瑰岗酒厂酿酒师CHARLIE·WHISH(查理·威士)、DAVID·KINGSGURY(戴维·京斯波瑞),新西兰摩登酒厂酿酒师STEVEN·BIRD(史蒂文·博德),澳洲珀特鲁玛酒厂酿酒师CRAIG·ROMER(克莱德·罗马)、史蒂夫林肯以及著名法国波尔多地区酿酒世家第五代传人NICOLAS·GRIMA(尼古拉·古瑞马)等众多国际葡萄酒大师都曾先后来到华东·百利酒庄,全面指导酒庄酿酒工作,传授世界一流的酿酒技术。



 
酿造工艺
华东庄园的中外酿酒师们始终保持着艺术家的心态来酿酒,华东人用汗水、真诚、智慧和执著凝聚成的一瓶瓶优异作品,用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然本真淋漓尽致的展现出来。先进的技术和传统的工序圆满结合,融合新旧葡萄酒世界传统文化和现代意识,每一瓶华东葡萄酒都是华东人心血的结晶。经过多年摸索和实践,创新研发了庄园葡萄酒生态化生产模式,提高了葡萄酒的生产质量,运用清洁生产的理念和方法,改进葡萄栽培工艺和酿造工艺,利用绿色原料,利用绿色酿酒工艺和生态技术,努力降低资源消耗和避免对环境的污染,生产出高质低耗的葡萄酒,达到人与自然高度和谐统一的生态文明,回馈消费者,回报社会。公司严格按照国际O.I.V.酿酒标准组织生产,参照国际流行葡萄酒口味的同时更立足国人的味觉习惯来改良工艺,始终坚持酿造更加适合中国人口味的干白葡萄酒。
 
华东庄园的酿酒葡萄均实施人工采摘,逐串筛选,避免机器采摘造成的葡萄果实破碎,污染和树叶掺杂,保障葡萄质量。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,逐穗验收。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保压榨的每粒葡萄都达到高品质要求。在华东庄园,每1棵葡萄树才能生产一瓶750ml的葡萄酒。
 
 
 
每年秋季葡萄成熟后,葡萄先被除梗、破碎,而后经冷热交换器迅速降温,降温后,葡萄浆进入压榨机,开始榨汁作业。葡萄汁由于含大量果胶及杂质,所以需加入果胶酶澄清,获得优质的白葡萄汁。澄清的葡萄汁转入另一罐后,加入酵母开始发酵过程。发酵过程是决定所酿成的酒好坏的最关键所在,酿酒师在此期间要连续地对发酵过程进行跟踪,让发酵过程按照酿酒师的设想进行,这种设想具有很强的人为性,也正因此被赋予了她另一种生命形态的艺术性,发酵结束后葡萄汁就变成了葡萄酒。再经过橡木桶的陈酿,岁月的磨练,它会逐渐失去棱角,奔向生命的巅峰,并拥有丰富的内涵和表情,如男性般豪迈,似女子般圆润。
 
先进的设备:尽管有先天原料、后天工艺之说,但好的酿酒技艺绝对是必不可少的,这其中的酿酒设备又是很重要的一环。华东庄园先后从法国、德国、意大利、西班牙等国家引进了先进的酿酒设备,如除梗破碎机、气囊压榨机、冷热交换器、旋转发酵罐、嘉尼米德发酵罐、真空转鼓过滤机、错流过滤机、高效能冷冻机、灌装机、输送泵等,为生产高质量的葡萄酒提供了优越的生产条件。
 
悬浮澄清工艺:应用悬浮澄清工艺代替传统的自然澄清工艺过程,满足连续性大规模生产的需要,可有效控制葡萄汁的澄清度,改善葡萄浆的质量,有利于酿造果味浓厚、口感纯净的葡萄酒产品。同时解决了传统低温自然澄清耗时长、能耗大的缺点,达到了降低能耗、缩短处理时间、提升生产效率的目的。



 
低温控温发酵工艺:创新采用动态控温发酵技术进行干白葡萄酒发酵,分阶段精确控制低温发酵,提高庄园葡萄酒品质,最大程度地保留葡萄原料的香气和营养。
 
数字温控技术:从意大利引进的环保型高效能冷冻机,并引进世界一流的数字控温技术,同时将原有的数字控制程序进行升级,整个控温过程由计算机控制,酿酒师在计算机界面上可以随时观察到每个发酵罐的运行状态,利用计算机运算速度快的优势,迅速将各种酒的基本数据进行分析处理,及时准确地确定更佳工艺方案,实现了葡萄酿造整个过程的日志化管理。
 
管控一体化:通过自动控温系统、气体传感系统的应用,应用信息化改造传统葡萄发酵产业,尤其是在信息化自动控制方面同美国Amphora公司合作,开发了葡萄酒控制软件系统,实现了从葡萄种植开始对葡萄在生长、采摘、酿造等过程进行全程化管理,其与酿造生产过程的相关参数可直接与生产过程控制系统实现有机对接,真正实现了葡萄酒生产企业的管控一体化及数字化。
 
信息数据库:构建白葡萄酒矿质元素、风味物质指纹信息数据库,并建立了区分葡萄酒原料产区的指纹识别方程。为企业提供原料污染风险评价,假冒伪劣产品鉴别与打击,保护企业品牌及维护消费者权益提供技术支持。
 
华东音乐大酒窖:精心设计的半地下音乐大酒窖,为陈酿创造必备的条件,进口橡木桶,为不同葡萄酒的陈酿营造了良好的培养环境。华东地下音乐大酒窖用其与众不同的陈酿方式,让一桶桶醇美的葡萄酒在这样的熏陶中沉睡苏醒,在欣赏着酒窖的同时沉迷在优美的音乐声中,在承载着酒庄的文化下,它的创新,注定了它特立独行的艺术气质与魅力。
 
葡萄酒行业的第一夫人杰西斯·罗宾逊,在她的《世界葡萄酒大典》中,在介绍:“位于山东东部的华东酒庄酿造的霞多丽干白葡萄酒占据了中国干白葡萄酒的一半,同时也是中国最好的白葡萄酒。”在中国500最具价值品牌榜上,“华东”葡萄酒品牌价值首次入围榜单,品牌价值达40.36亿元。这一切是对华东葡萄酒的认可,也是华东葡萄酒公司为之骄傲的资本。



 
第三站:九顶庄园
 
成功人士、慈善家、精明的投资者都是可以用来形容卡尔·霍普特曼博士的几个词,但是用"葡萄酒爱好者"和"梦想家"则更能够彰显他与其他创始人的与众不同。作为Telor资本管理公司(总部位于布拉格的私人投资家族式企业)的创始人,美林国际(Merrill Lynch International)的前总经理以及伦敦信孚银行国际的重要人物,卡尔·霍普特曼博士在商业领域取得了斐然的成就。
 
一次意外的邂逅和一次实现葡萄酒行业梦想的机会,就足以让对葡萄酒拥有与生俱来的激情的卡尔做出投资。



 
卡尔对葡萄酒的兴趣起源于1987年,当时他与日本经纪人一起享用商务午餐,那些经纪人也是葡萄酒的忠实爱好者。在晃了晃酒杯,抿了一口法国葡萄酒之后,卡尔对葡萄酒的热情开始发酵,致使他周游世界探寻那些最为著名的葡萄酒产地,品尝口感最细腻的葡萄酒。在保加利亚的贝萨山谷、罗马尼亚的Alira以及德国成功建立并培育了三个葡萄酒厂之后,卡尔决定在中国进行第四次冒险。卡尔与法国农业学家马克·德沃金(Marc Dworkin)坚信,高品质等同于独特性,于是他们开始在中国到处寻找适合建立葡萄酒厂的理想地点,通过生产拥有无与伦比的口味和酒体的世界级葡萄酒让该葡萄酒产地闻名全球。
 
在对中国五十个不同地点的土壤进行仔细研究之后,卡尔与马克最终于2008年在九顶山找到了适合建立其著名庄园王国的理想之地。九顶山拥有独一无二的风土条件——土壤、气候、葡萄品种的丰富性与法国波尔多地区非常相似。
 
九顶山的名字也是来源于九顶庄园及九顶葡萄酒系列。如今,九顶庄园拥有面积达150公顷的波状丘陵地和梯田。葡萄树的种植均采用从法国进口的葡萄藤,以保证纯正的基因以及葡萄品种。从这个意义上讲,庄园延续了葡萄酒配制的经典法国传统。经过长达四年的不懈努力以及精心培育,庄园于2011年迎来了第一个葡萄收获期。作为山东省闪耀之星以及代表山东省的唯一葡萄酒酿造厂,九顶庄园的葡萄酒产量超过了25000瓶,被销往中国大陆和香港的各大顶级酒店、餐厅、专业葡萄酒店以及高端零售连锁店。



 
位置
山东半岛位于华北平原东部,东经 120°17”,北纬36°51”,与波尔多地区的纬度相同,是最适合种植欧洲葡萄的位置之一。最具现代化气息的首家葡萄酒厂和葡萄园就建设于此。中国有数百家葡萄酒厂,而其中约四分之一的酒厂都设在这里。
 
九顶庄园葡萄园就位于九顶山脚下,温暖的海洋气候让葡萄树在冬季期间不需要过多的保护,排水良好且朝南的山坡非常适合葡萄种植。园区通风性好,富含矿物质和有机质,使葡萄的根系能够充分发育。
 
这种得天独厚的地理特征为葡萄种植创造了优越的生长环境,让葡萄酒的品质更加出色。



 
气候
该地区属于季风性大陆气候,冬季缓和干燥,夏季炎热湿度大。白天的最高温度达30ºC,晚上最低温度达到15ºC,这些气候条件对于种植品质优越的葡萄来说至关重要。
 
九顶庄园周边地区平均年光照时间达到2450小时,使葡萄能够保持新鲜度并在成熟期形成完美的糖分水平。
 
该地区的气候条件还具备近乎理想的降水条件,年降水量在640mm至850mm之间,这样的降水量对于葡萄生产来说是必不可少的。



 
土壤
九顶庄园葡萄酒的特征来自于以下两种土壤类型:
1.富含石灰石以及碎石,因此具有很好的排水效率,使得葡萄的根系深入地下,从深层土壤中吸收矿物质。
2.富含碳酸钙以及矿物元素的黏性壤土,具有很好的保水性,这有助于提升葡萄的糖分水平以及潜在的酒精含量。
 
非常兴奋的是,所有来的50多位采购商和专家对于中国葡萄酒有了新的希望和骄傲:“只为找到一款中国精品葡萄酒”。总经理Philippe,特别从奥地利赶来“只为了和50位朋友见面”。 市场营销总监Steven为你娓娓道来,庄主卡尔和青岛的缘分。酿酒师Denise为你讲述,葡萄变成酒的小秘密。生产总监Jacky为你介绍,他心爱的葡萄宝宝们是如何在他的细心照料下,茁壮成长。
 

美酒和美食相遇,好客山东,让我们融合在中国葡萄酒的力量当中。
















(文章来源:酒媒 责任编辑:酒媒)

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