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葡萄酒与中国北方美食

日期:2017-01-20 14:36来源: 作者:

全亚洲的饕餮客们都奉行这一原则:重点不在最好的馆子,而是最好的菜。

全亚洲的饕餮客们都奉行这一原则:重点不在最好的馆子,而是最好的菜。他们知道这些好餐馆之所以享有盛名,受到追捧,是因为精于某一菜式,如小小的饺子馆能做出最美味的饺子,路边小摊卖的是最好吃的臭豆腐。高端餐馆就没那么大区别了,配餐的葡萄酒要能合得上这家餐馆的招牌菜,并和就餐环境相得益彰。

 


图片来源:Decanter

 

北方家常菜中肉菜居多,口味较重,因此家庭聚餐时,醇厚的红酒是不错的选择。然而并非所有菜肴都味重荤多,官宴精细,鲁菜中的海鲜就清淡细腻。在共餐制的宴席上,所有菜一次性上齐,对于主味和整餐的风格的坚定就非常重要。如果宴席上有很多味重的菜式,口感醇厚的酒就与之很相配;如果菜式相对清淡,就要相应选择酒体较轻的葡萄酒。

 

中国北方菜总体而言比南方菜咸且味重。北方菜重盐重油,由于咸味会突出单宁,配餐时应该避免高单宁的葡萄酒。重油的菜式要求葡萄酒的酸度能足够解腻,中等单宁也可以解腻。许多南罗讷河谷(South Rhone Valley)酒和新世界凉爽产区的西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)葡萄酒都非常实用,因为这些酒果味重,有丰富但又得体的单宁以及足够的酸度来搭配咸、油、味重的菜肴。

 

 

北方许多肉菜大量使用大蒜、洋葱和芝麻油来提味,那么选酒时,应选口感浓郁、回味略带辣味的红葡萄酒,比如歌海娜(Grenache)或西拉。白葡萄酒中,来自凉爽或温暖地区的口感醇厚、橡木桶酿制的白葡萄酒,比如霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc),它们具有更多的酸度,也很适用。中等到饱满酒体的阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒也不错。一些没有标明晚采收(Late Harvest)的阿尔萨斯葡萄酒会带残糖,尝起来略甜。但对于一些精致细腻的菜品而言,甜味会影响风味的完整性。