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广东粤菜与葡萄酒的搭配之道

日期:2017-01-12 11:12来源: 作者:

 在宴席上,餐酒搭配是一个永恒的话题。近些年来,广东菜与葡萄酒的搭配日渐普遍,当精致的广东菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。

在宴席上,餐酒搭配是一个永恒的话题。近些年来,广东菜与葡萄酒的搭配日渐普遍,当精致的广东菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。

白切贵妃鸡

广东人大爱的白切贵妃鸡色泽油亮,皮爽肉滑,清淡鲜美,是极具粤菜特色的著名佳肴。此道菜采用新鲜生鸡在不加任何调料的热水中烫煮,紧接着用冷水冲凉,再将整鸡放入汤中进行浸鸡,慢火焖煮约15分钟即成。白切贵妃鸡的最高境界是皮肉鲜嫩,骨中带血,在对火候和时间的把握精准无误的情况下,则呈现七分鸡味三分酱味,食用时大多是以姜、葱配制的调料佐餐,有时也搭配秘制的酱汁。

餐酒搭配建议:从原材料上看,鸡肉属于白肉,当配以白葡萄酒,而从烹饪技艺上看,整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成,保持了食物的原汁原味,当配以风格清爽、酸度较高的白葡萄酒。虽然白切鸡所搭配的酱汁可能不尽相同,但大部分以咸香为主,风味轻淡,为了不影响鸡肉本身鲜味,用干型白葡萄酒来搭配会是一个绝妙的选择。

烧鹅

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以肉厚骨小、肥腴鲜美的整鹅去翅、去爪、去头后用酱料腌制,并用麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒等制成特殊的脆皮水涂抹均匀后烤制而成,腹含卤汁,滋味醇厚,斩成小块后其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,佐以酸梅酱蘸食,风味独特,人间美味不过如此!

餐酒搭配建议:从原材料上看,此道菜采用肥嫩的鲜鹅为主要原料,鹅的皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层,这样烤制出来的烧鹅口感肥美留香。从烹饪技艺上看,并无特殊技巧,只是在烤制之前会先用香料腌制一段时间,并且在鹅皮上涂上脆皮水,烤制成功之后就外酥里嫩,再配以酸甜的酸梅酱,更显鹅肉之香甜。所以从整体上来看,烧鹅在很大程度上还保持了原材料本身的味道,加之酱汁为酸甜味,因此,搭配甜型或是半干型白葡萄酒会赋予烧鹅绝妙的风味。附赠小tips,就餐酒搭配原则来说,对于烤鸭、烤鹅,这些偏重口料理的烧卤来说,实际上比较年轻清爽的干红也是非常合适的。

通过以上两道菜的分析我们大致可以看出,粤菜口味清淡,清中求鲜,淡中求美,不像鲁菜那样以咸为主,因此粤菜同苏菜一样,大都可以先根据“红酒配红肉,白酒配白肉”这一原则来选择对应的葡萄酒,再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。从整体上来讲,粤菜无论采取哪种烹饪方式,大都保留了菜肴的原滋原味,因此,和白葡萄酒搭配会是一个非常安全的选择!

(文章来源: 责任编辑:)

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