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香槟酒的故乡

日期:2015-06-25 10:54来源:酒媒网 作者:刘建春
南斯香槟酒的故乡 我从意大利经摩纳哥,回到尼斯、戛纳,再到巴黎,最后一站便是法国香槟酒的故乡南斯。 南斯城不大,但却因出产香槟而盛名在外。漫步城内,酒香飘溢,醉了大街小巷,

 

    南斯———香槟酒的故乡
   

    我从意大利经摩纳哥,回到尼斯、戛纳,再到巴黎,最后一站便是法国香槟酒的故乡———南斯。
 

    南斯城不大,但却因出产香槟而盛名在外。漫步城内,酒香飘溢,醉了大街小巷,也醉了每一个来自各地的游客。在大大小小的商店里,陈列着各种香槟酒,光看其装潢精美的外包装,就令人爱不释手。
 

    香槟区的酿酒历史可以追溯到公元一世纪,当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元九世纪起,法国的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕,而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益匪浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后,便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此,香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
 

    香槟酒是全世界都在生产,而法国南斯生产的香槟酒最正宗。法国人认为“香槟酒”是法国的专利,像中国的茅台酒一样,只有在香槟大区用香槟水酿的酒才叫香槟酒,其他都是“冒牌货”。由于香槟酒斟的杯子是会从杯底升起细小的气泡,因此人们又把它与万象更新、机遇升腾这些好事连在一起,俗称“节日酒”。有朋自远方来,要开香槟酒,以取代开胃酒;获得事业上成功,要开香槟酒以示庆贺;赛车运动员,获冠军得主,在领奖台上要做的一件重要的事就是打开一大瓶香槟酒,喷射在自己和朋友们的身上。巴黎的元旦之夜,人们要怀揣一瓶香槟酒,等到午夜钟声一响,便打开后痛饮,直至东方破晓。
 

    欢乐和机遇,节日和喜庆,香槟酒,一个吉祥的酒名,伴随着法国人的生活和工作,也与他们的日常生活息息相关。
 

    我在参观南斯圣母院大教堂时,在门前的空坝上,就见两个法国人正打开冒着气泡的香槟,一饮而尽。那种喝酒的豪爽和气度,令不少游客顿生艳羡之情。我手里也拿着刚买的两瓶香槟,这是带回家的礼品,可舍不得在此独自豪饮,还是带回家与亲人共尝共乐吧。
 

    当我们打开香槟酒,品尝它的鲜美液体时,它是怎么酿制出来的,实在令我们好奇。好在同来的一位法国友人帮我们解答了心中的疑问。香槟酒的酿造方法出于一种偶然的机遇。1668年,埃皮奈市的欧维利埃教堂教士多姆·佩里尼翁把几种不同的葡萄酒混装在玻璃瓶里,盖紧软木塞后存进地窖。过了一冬,当他打开瓶塞时,酒内产生气泡,“砰”然冲出,酒味也变得清冽香醇。后来对酿造过程又加以改善,现在香槟酒的酿酒技术和过程都有严格的法律规定,采用工厂式的生活方法,酒桶已改成一排不锈钢的大箱,酒酿成后再放到酒窖里进行二次发酵。香槟地区的穆昌东酒窖是世界上最长的隧道酒窖,长达28公里,整个地区的酒窖总长度达200公里,储存四五千万瓶香槟酒以销往世界各地。
 

    在采访中,还听到一个有关香槟酒的经典传说。
 

    法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦丙特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才十八岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。面对凯旋门,她触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是她的一声叹息。
 

    后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体窜出“咝”的气声时,他们便说这就是玛丽王后的叹息声。
 

    没想到香槟酒还有如此令人欷歔不已的凄婉故事。
 

    为了亲身体会一下香槟酒故乡的气氛,我们几个中国记者在导游的带领下参观了一家酒厂。这家酒厂位于香槟大区著名的酒城安伯尔内。安伯尔内小城没有什么大的高层现代建筑,显得陈旧、古老,给人一种古城的感觉。每个酒厂都像一座古城堡,高高的大门,厅也很宽敞,以示其法国悠久的酒文化。听说,像这样的酒厂,在安伯尔内就有上千家。我们在一位年约五十的法国长者带领下,进入一条幽长的地道,高大宽阔,阴冷幽深,九曲十折,恰似迷宫。该厂的酒便存于此。主人介绍说,该地窖始建于1860年,用了25年才完成,有45条大小轨道,全长26公里,可存酒2000多瓶。只见酒瓶在木架上倒插排放,酒箱在小火车上来回运输,像一个庞大的酒的地下宫殿。这真是一座酒的海洋,酒的世界。所见所闻,无不令人称奇。
 

    “不入虎穴,焉得虎子”。假如我们不深入地窖,如何才能领略这酒的奇观,酒的奇闻呢!
 

    从酒窖里出来后,主人照例为每一位客人奉上几杯喷香的酒。杯酒下肚,我感到清冽香甜,醇和而浓郁,便情不自禁地赞叹道:“好酒,好酒!”
 

    南斯香槟———这颗酒乡明珠,辉耀着法兰西。酒香在心,别情依依,我怎能不痛饮一杯难忘的香槟,去慢慢地醉,慢慢地回味呢……

 

 

 

(文章来源:《浪漫法兰西》  责任编辑:艾琳) 

(文章来源:酒媒网 责任编辑:刘建春)

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