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食在法国(2)

日期:2016-04-08 14:12来源:酒媒网 作者:刘建春

其烹调方法是将半打或一打蜗牛肉放在小锅里,配上奶酪、蒜头、洋葱爆香后,塞回蜗牛壳里加上配料和薯粉,吃起来有点像田螺,法国人吃起来津津有味,而我却觉得一般。因为蜗牛消费多

 

    其烹调方法是将半打或一打蜗牛肉放在小锅里,配上奶酪、蒜头、洋葱爆香后,塞回蜗牛壳里加上配料和薯粉,吃起来有点像田螺,法国人吃起来津津有味,而我却觉得一般。因为蜗牛消费多,法国不得不依靠进口,蜗牛也越来越贵,一打蜗牛要合近二十多欧元。
    

    鹅肝酱也是法国传统美食之一,尤其在圣诞节及新年大餐中是必不可少的。法国是世界上最大的鹅肝酱的生产国和消费国,每年要吃掉2000吨。鹅肝味道鲜美,可是价格也贵。有的每公斤贵到一百多欧元。另外,牡蛎也是法国人极喜爱的一种佳肴。在巴黎餐馆里见到的牡蛎,下面垫着一层碎冰,一份菜大约要二十多欧元。贵的要三四十欧元。在小吃店里,我看到有卖淡菜(贴贝)的,煮熟了一碗碗卖,一群法国人围着津津有味地品尝。法国人还特别喜欢吃生菜,做沙拉的生菜自然是清脆爽口,可是有一回在聚餐时,我发现好似什么菜都是生吃,我拿了一小块菜花,咬了一口,便难受地吐了出来,又不好意思让人看见,便悄悄用餐巾纸包好,扔进垃圾桶里。
 

    法国西餐中还有很要紧的一样便是奶酪了,法国朋友常常自豪地向我介绍戴高乐将军说过的一句话:“要治理好每天都有一种奶酪的国家是不容易的。”也就是说,法国奶酪有近四百多种之多,在商店或餐馆常可看到花样繁多的奶酪,有的是乳白色,有的却是芝麻黑点的。法国人几乎是每餐必备,营养丰富,价格昂贵。法国被称为“奶酪王国”,据说是1791年一位神父夏尔·让·邦武斯特逃亡到一个小村庄时发明的,算来已有两百多年的历史了。不过许多中国人吃不惯奶酪,我也不例外。
 

    法国的餐饮文化也是兼收并蓄,世界闻名的法国早餐“羊角面包”实际上是奥地利食品。当土耳其奥斯曼帝国统治奥地利时,奥地利人把小面包制成奥斯曼帝国新月型国徽状吃下以示反抗。法国人学了这种做法,而且青出于蓝胜于蓝,羊角面包反而以法国名点闻名世界。邓小平同志在去世前还对他十六岁时就吃这种食品情有独钟,曾托人带羊角面包回国。我在餐馆点面包时,也很喜欢点羊角面包。回国时,我还带了满满一袋,回去分给兄弟姊妹品尝。
 

    在餐馆就餐,尤其是在有一定档次的餐馆就餐,虽然菜丰富,毕竟费用太高。对大多数工薪族的法国人来说,往往就在一般餐馆里点菜:一道沙拉或汤,一个热菜,或牛排或煎饼,配些煮豆角、蒸土豆泥或炸薯条,还来一个甜点,末了要一点奶酪、甜饼,再喝一杯咖啡或茶就OK了。如果是几个人一起来进餐,也是各人来这么一份,绝对不会满满摆上一桌猛吃猛喝的。我曾一个人到宾馆附近的小餐馆就餐,也是来份汤,一个牛排,配上蒸土豆泥,吃起来蛮爽,末了要一个甜点、咖啡即用餐完毕。算一下账,也不过四五欧元。我问过一些法国朋友,是否经常上餐馆?回答是一周上一次或一月上四五次就算不错了,经常来也消费不起。
 

    法国人在家里用餐是既经济又实惠,而且又卫生。我曾到过一个法国朋友家做客,他是位公务员,居住在巴黎一区。房子是一栋五层的灰白色楼房,一进去,宽大的客厅里已有不少客人,各人都手捧一杯香槟酒在优美的音乐旋律中轻声交谈。那次宴会上的食品给我留下了很深的印象:一大碗生菜沙拉,要多少有多少;土豆、番茄……各种时令蔬菜摆了一长串,热腾腾的牛肉鱼汤,香香的煎牛排、熏鱼、鸡块……最后是各色新鲜水果,苹果、梨等,将餐桌挤得满满的。我纳闷他哪来这么多新鲜的蔬菜水果?尔后才知道,是他家里的佣人刚从自己菜园里摘下来的。难怪新鲜得在菜叶子和水果上看得见晶莹的雨珠。
 

    这位法国朋友告诉我,法国人对吃很讲究,除了在市场上购买自己的所需物品外,还有一部分就是自己的家庭菜园。据法国有关部门提供的数据,几乎三分之一的法国家庭拥有自己的菜园。家庭种植的蔬菜和水果占法国人在家消费量的四分之一强。另外,有9%的家庭宣称拥有一禽舍,6%的家庭拥有一个兔棚,17%的鸡蛋和16%的家禽是由家庭提供的。这种几乎是全民种植家庭菜园的做法,令人瞠目结舌之余,更多的是惊羡他们对饮食质量的追求。须知,自己种植的蔬菜水果,免去了许多的污染,这是一种既经济又提高膳食质量的最佳方法。
 

    我那位朋友就拥有一千多平方米的果菜园。十几年来,这个果菜园提供给他的瓜果蔬菜,除了少部分自己食用外,大部分都分送给自己的亲朋好友。
 

    家庭菜园是法国人饮食生活中一种挡不住的诱惑,也是实实在在生活里丰富佳肴的一种补充。
 

    就在我写这篇文章的时候,他给我发来E-mail,兴奋地告诉我,他种植的紫丁香和玫瑰花又盛开了,芬芳怡人,置身其间,他简直快乐得像一个神仙。问我什么时候再去巴黎,与他一同分享“神仙”的快乐?

 

 

(文章来源:《浪漫法兰西》  责任编辑:艾琳) 

(文章来源:酒媒网 责任编辑:刘建春)

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