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西拉:Syrah

日期:2016-09-30 09:21来源:酒媒网 作者:小七

西拉(Syrah)是一种非常古老且具有个性的葡萄品种。


       西拉(Syrah)是一种非常古老且具有个性的葡萄品种,目前在全球的种植面积超过420,000英亩(170,000公顷)。


中文别名:西拉、席拉、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思

英文别名:Antournerein,Antournerein noir,Anzher Muskatnyi, Biaune,Blauer Syrah,Bragiola,Candive,Candive noir, Costigliola, Costiola,Damas noir du Puy de Dôme,Damaszener blau, Di Santi, Entourneirein,Entournerein,Entournerin,Ermitage, Fresa grossa,Hignin noir, Marsanne noir, Marzane noir, Neiret di Saluzzo, Neiretta Cunese, Neiretta del Cuneese-Fassanese,Neiretta del Monregalese, Neiretta del rosso,Neiretta dell’Albese, Neiretta di Saluzzo, Neiretto del Cunese,Neiretto di Bene, Neiretto di Carrú,Neiretto di Costigliole,Neiretto di Farigliano, Neiretto di Saluzzo,Nereta piccola di Monregalese, Neretta Cuneese, Neretta del Cuneese-Fassanese, Neretta del Monregalese, Neretta di Costigliole, Neretta di Saluzzo, Neretta piccola,Neretta piccola di Dogliani,Neretto del Beinale,Neretto di Dogliani,Neretto di Saluzzo,Petite Sirah, Petite Sirrah, Petite Syrah, Petite Syras, Plan de la Biaune, Plant de Biaune, Plant de la Bianne, Plant de la Biaune,Schiras, Schiraz, Seraene, Sereine,Serene, Serenne,Serine, Serine noir,Serinne,Sevene, Shiras,Shiraz, Shyrac,Sirac, Sirah, Sirah marsanne noir,Syra, Syrac, Syrac de l’Ermitage, Zizak。

起源:

       关于西拉的起源,充满一些神秘色彩。世界上有超过一半的西拉种植于法国,容易使人联想到“Syria”,所以,有一种说法:“西拉”源自中东叙利亚;“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种,在英语里称其为“Shiraz”,而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都,使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是,1998年,加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明:西拉原产于法国,DNA分析表明,它是Mondeuse Blanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。
 
分布:

主要种植区域分布在以下地区:



 
法国:主要种植产区有罗讷河谷丘(Cotes du Rhone)、科尔纳斯(Cornas)、埃米塔日(Hermitage)、圣-约瑟夫(Saint-Joseph)和罗第丘(Cote-Rotie)。

澳大利亚:主要种植产区有巴罗萨谷(Barossa)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)和石灰岩海岸(Limestone Coast)。

西班牙:主要种植产区有普里奥拉托(Priorat)、蒙桑特(Montsant)、托罗(Toro)和耶克拉(Yecla)。

阿根廷:主要种植产区有门多萨(Mendoza)和萨尔塔(Salta)。

南非:主要种植产区有斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)和弗兰谷(Franschoek)。

意大利:主要种植产区有托斯卡纳(Tuscany)和西西里(Sicily)。

智利:主要种植产区有空加瓜谷(Colchagua Valley)和麦坡谷(Maipo Valley)。

美国:主要种植产区有圣路易斯-奥比斯波县(San Luis Obispo County )和哥伦比亚谷(Columbia Valley)。

中国:主要种植产区有山东、新疆、宁夏等地。
 
植物学特征:


       嫩梢绿色;幼叶黄绿色,叶面和叶背有乳白色绒毛;成叶中等大小,近圆形,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿钝,5裂,叶柄洼开张椭圆形。

       果穗中等大,平均穗重242.8克,圆锥或圆柱形,带歧肩,有副穗。果粒小,着生紧密,百粒重194克,圆形,兰黑色。果皮色素丰富,具有独特香气。含糖量206克/升,含酸量9.3克/升,出汁率73%。
 
       西拉葡萄是一种相对高产的葡萄品种,抗病能力强,果皮颜色深浓,发芽时间较晚,成熟时间较长。不过对于西拉葡萄来说,对其根茎应该给予特别照料,因为 其根茎比较容易感染萎黄病(Chlorosis)。西拉葡萄的产量如果过高会严重影响到所结葡萄的质量,那时西拉葡萄浓郁的特色会被大幅削弱。另外,如果 西拉葡萄的挂树时间过长的话,其香气和酸味也会很快褪去。


西拉葡萄酒:


 
水果香气:覆盆子、黑莓、蓝莓和杂交草莓

其他香气:皮革、辛烈香、橄榄、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、烟草、药草和烟熏味

橡木:一般使用橡木桶进行陈酿

单宁:中等偏高

酸度:中等偏高

陈年潜力:大部分是5-9年,少量可高达12-25年

总评:是酿制干红葡萄酒的良种,酒色深宝石红色,酒体丰满,酒质上等,香气浓郁(年轻时以紫罗兰香和黑色浆果香为主;陈年有黑色胡椒、焦油的成熟香)。还适宜桃红葡萄酒及CO2浸渍酿造法。
 
       世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒当中,有一部分是用西拉酿制而成的。西拉葡萄带有各种深色水果的风味,比如蓝莓、黑橄榄等。用西拉酿成的酒拥有丰沛而浓郁的风味,余味中夹带着一缕胡椒的辛辣气息。由于用单一品种西拉酿成的酒的口感比较直接,所以它一般与其他葡萄品种混酿,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),这样可以使得葡萄酒的口感更加富有层次、更加复杂。在法国,西拉一般都是与酒体较轻的歌海娜(Grenache)混酿;有时也和酒体较为丰满的慕合怀特(Mourvedre)混酿,这样可以制作出一款经典的罗讷河谷丘红葡萄酒。


  一般而言,旧世界国家如意大利、法国的西拉葡萄酒,一般酸度较高,散发着泥土和药草的气息。而新世界国家如澳大利亚、美国和南美洲所产的西拉葡萄酒则一般带有充沛的果味以及馥郁的香料味。
 
       通常,种植在冷凉气候中的西拉,会呈现出些许辛辣的口感,香料味道比较重,酸度较高,法国隆河地区的多是此类,而在炎热天气中成长起来的西拉,则拥有较重的浆果芬芳,甚至是果酱般的浓重甜香,澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒,尤其是南澳地区。此外,热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度,可达到14,14.5,甚至15度以上。
 
        此外,西拉也是很好的调配品种。很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度,并提升葡萄酒的陈年能力。在澳大利亚,西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿,简称gsm,这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式,有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点,比如赤霞珠便常常成为西拉的“另一半”,这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁,同时又有西拉的颜色和水果的风味。
 
       总之,如果你爱酒体饱满,又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒,那么西拉就是最好的选择。

 

(文章来源:酒媒网 责任编辑:小七)

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