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赤霞珠:Cabernet Sauvignon

日期:2015-04-29 15:38来源:酒媒网 作者:麦子
赤霞珠是全球最知名的红葡萄品种,原产法国波尔多,系品丽珠(Cabernet Franc)与白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)的嫁接品种。赤霞珠果粒小,皮厚,色深,晚熟品种,单宁丰富,适合陈年。优质



赤霞珠是全球最知名的红葡萄品种,原产法国波尔多,系品丽珠(Cabernet Franc)与白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)的嫁接品种。
 
赤霞珠葡萄果粒小,色深,皮厚,单宁含量高,酸度高,香气浓郁。酿造高品质葡萄酒过程中常会用到橡木,可以柔化单宁,增加橡木的风味,如烟熏、香草和咖啡味道,陈酿时间几个月到两年不等。
 
赤霞珠需要温暖或炎热的气候条件下才能完全成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒,口感会粗糙、苦涩,伴有不悦的生青气息。产自炎热产区的赤霞珠酒体丰满,单宁更柔顺,带有更加浓郁的黑樱桃香气,生青气味几乎没有。
 
由于赤霞珠丰富的果香及较高的单宁与酸度,因此适合酿造具有陈年潜力的葡萄酒。

值得一提的是,波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿酒。波尔多左岸以赤霞珠为主,果穗小,平均穗重165.2克,呈圆锥形。果粒中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。
 
上梅多克 (Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常与美乐(Merlot),品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种混酿。
 
波尔多的气候比较温和,光照足,夏天太阳要到晚上十点左右才开始下山,葡萄的成熟期较长。
 
赤霞珠的发酵过程需要较高温度,一般超过30℃。温度稍高一些,赤霞珠香气会更浓郁,色泽也更醇厚,温度稍低,果香得以更多的保留下来。

赤霞珠香气特点:

 “干枣”是赤霞珠品尝的关键词,另外,青椒、山楂、干菇、绿茶等等我们熟悉的味道都会出现其中,让我们细细品味、慢慢寻找中国人能够理解的赤霞珠风味。
 
气候差异:
 
随着气候由凉-暖,赤霞珠风味也在变化,按照西方传统的描述:风味由1.生青(桉树、薄荷、绿胡椒、番茄叶)——2.黑加仑、黑樱桃、黑莓——3.黑莓果酱、黑加仑酱、巧克力——4.橡木、香草、香料————5.烟熏、雪松。
 
李志延以亚洲视角对赤霞珠的风味诠释是:
 
从1.青椒——2.新鲜的红枣——3.干枣、山楂干——4.新鲜的椰子风味(橡木桶陈酿)——5.干蘑菇(长时期陈年)。
 
以上对应的数字就是东西方对同一风味的不同形容。
 
产区差异:
 
赤霞珠在不同产区表现的风味也不同。
 
法国波尔多赤霞珠:干枣、干菇、雪松、雪茄盒
 
意大利托斯卡纳赤霞珠:干枣、黑茶、黑樱桃、泥土
 
美国加州赤霞珠:鲜枣、黑橄榄、黑莓
 
澳大利亚:干枣、李子、桉树叶
 
智利:青椒、薄荷、榲桲(木梨)
 
南非赤霞珠:绿茶、烟熏、烟叶
 
 
主要特点:
 
温暖气候:黑色浆果、高酸、高单宁
炎热气候:黑色浆果、中酸、高单宁
其他风味:橡木、黑胡椒、雪松
凉爽气候或不成熟、年轻时,会出现青椒、生青味道。
 
经典产区:
 
法国:波尔多、梅多克、上梅多克(波亚克、玛歌)、格拉芙(佩萨克-雷奥良)
 
高档产区
 
澳大利亚:库纳瓦拉、玛格丽特河
新西兰:霍克斯湾
加州:纳帕谷
智利:中央山谷
阿根廷:门多萨
南非:斯泰伦博什
 
原酒、普通产区:
 
法国奥克产区、加州中央谷、智利中央谷、门多萨、澳洲东南产区、西开普
 
混酿品种:常与美乐、西拉、马贝克、佳美娜混酿

(文章来源:酒媒网 责任编辑:麦子)

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